108MHZ 

## Ricetta candito:

Metodo a secco:

Si procuri dello zucchero a velo impalpabile,
usato normalmente in pasticceria: di solito
addizzionato all'amido di mais al 2/3% perchè
non indurisca.
Occorre del miele dei propri alveari non fermentato,
che va riscaldato lentamente affinchè diventi molto
fluido. Unito il miele liquido ancora caldo con lo 
zucchero a velo , nel rapporto di 10 kg di zucchero
a velo con 3 kg di miele liquido, si impasta 
lentamente per 15 minuti; alla fine si otterrà
una amalgama densa che verrà stesa, con uno spessore
di 3/4 cm, su un piano a raffreddare.
Variando il rapporto tra zucchero e miele varierà 
la consistenza del candito ottenuto.
Dopo che l'impasto si sarà raffreddato e quindi anche 
un pò indurito darà tagliato in rettangoli e messo 
in sacchetti di nylon, chiusi con nastro adesivo,
affinchè non essicchi e possa essere conservato
per lungo tempo.

Metodo a caldo:

La ricetta consente di ottenere 6 kg di candito.
Con 5 kg di zucchero posti sulla fiamma rimescolare
in continuazione, affinchè lo zucchero non caramellizzi, 
fino a completo scioglimento.
Prestare attenzione, quando inizia l'ebollizione si formerà 
la schiuma che può uscire dal recipiente, se non abbastanza
capiente. A questo punto la temperature sarà circa di 100 °C
e salirà molto rapidamente; si dovrà portare fino a 115 °C.
Ritirare dal fuoco, aggiungere 500 g di miele e continuare
il rimescolamento finchè inizia la cristallizzazione;
Versare su un vassoio su carta oleata e quando sarà 
completamente raffreddato, tagliare a fette e somministrare 
alle api o conservare come nel metodo a secco.